Updated: January 09, 2018
0 ที่คั่นหนังสือ

Katsuobushi Flakes: รสชาติที่จำเป็นของอาหารญี่ปุ่น

Katsuobushi เป็นเกล็ดของปลา bonito ที่ใช้ทำ dashi หรือโรยบนจาน อ่านบทความนี้เพื่อหาวิธีที่พวกเขาจะทำวิธีการใช้พวกเขาและนิด ๆ หน่อย ๆ ของประวัติศาสตร์!

ติดตาม แฟวี่ ได้เลย!

Katsuobushi (鰹節)

Retina pixta 4970548 s
สะเก็ดดาว katsuobushi (鰹節)
Katsuobushi เป็นปลา bonito แห้งขนาดเล็ก (เรียกอีกอย่างว่าปลาทูน่า) เหล่านี้เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารญี่ปุ่นเพราะพวกเขาถูกนำมาใช้ทำเป็นซุปพื้นฐานของญี่ปุ่น จานนาโนโนะ (煮物) จำนวนมากมี katsuobushi เป็นรสพื้นฐาน ซุปมิโซะมักมี dashi ที่ทำมาจากเกล็ด katsuobushi

มันมีประวัติและทำอย่างไรบ้าง

Retina pixta 23229926 s
Bonito หรือทูน่าสไลด์
มีหลักฐานว่าปลาที่เรียกว่า bonito เคยทำ katsuobushi เป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่เริ่มต้นของอารยธรรมญี่ปุ่นตั้งแต่ยุคโจมอน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ซีอีปลาเริ่มรมควัน แต่ไม่แห้งไปจนถึงจุดที่สามารถโกนลงไปในเกล็ด รูปแบบปัจจุบันของ katsuobushi ปรากฏรอบศตวรรษที่ 14
Retina pixta 5649351 s
เพื่อให้ปลาคาซึบุซิฮิปลาต้องอุ่นก่อนถึงจุดเดือดประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นจะมีการรมควันหลายครั้งโดยใช้ไม้โอ๊คหรือไม้อื่น ๆ เมื่อมาถึงจุดนี้ katsuobushi สามารถเก็บรักษาไว้และมักเป็นที่พบในร้านค้า อย่างไรก็ตามมีขั้นตอนอื่นที่ต้องทำเพื่อทำให้เป็นแบบดั้งเดิม katsuobushi ขั้นตอนสุดท้ายประกอบด้วยการฉีดพ่นปลาด้วยรา (Aspergillus glaucus) และจากนั้นนำมาตากแดดให้แห้ง แม่พิมพ์จะใช้เพื่อดูดความชื้นของปลาส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับชิ้นส่วนของไม้ เมื่อมาถึงจุดนี้คัตสึโอะจะถูกตัดเป็นเกล็ดโดยใช้ katsuobushi kezuriki (鰹節削り器) เช่นภาพวาดด้านบน
Retina pixta 32751089 s
ปลาที่แห้งด้วยวิธีดั้งเดิมสูญเสียน้ำหนักถึงร้อยละ 80 โดยสูญเสียน้ำ ซึ่งหมายความว่าสารที่เหลือมีความเข้มข้นของปลาสูงมากซึ่งเพิ่มขึ้นตามกระบวนการสูบบุหรี่ มันทำให้ดี dashi เพียงแค่เพิ่มมือที่เต็มไปด้วยเกล็ดกับน้ำเดือด เนื่องจาก katsuobushi แห้งจะสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ทำให้มันกลายเป็นไม่ดี
Retina pixta 27465946 s
สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำให้มีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น ส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้ในการทำ dashi นี้เป็นภาพข้างต้น พวกเขารวมสาหร่ายทะเล kombu, เห็ดหอม, ปลาซาร์ดีนแห้งและ katusobushi คุณยังสามารถทำ dashi มังสวิรัติที่ทำออกมาได้จาก kombu สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับนี้คุณสามารถดูลิงก์ด้านล่างได้
ปัจจุบันผงแป้ง dashi ที่มี katsuo สามารถซื้อได้ในรูปผง สำหรับรสชาติที่เป็นธรรมชาติให้แน่ใจว่าจะได้รับหนึ่งที่มีสารเติมแต่งไม่ (ในภาษาญี่ปุ่นคำว่า mutenka 無添加)
มีการลอกเลียนแบบรสชาติ dashi ในรูปแบบผง แบรนด์ Ajinomoto เป็นที่นิยมอย่างมาก เหล่านี้เป็นผงที่มีชื่อเรียกว่าผงชูรส glutamates รสชาติเทียมที่เสพติดมาก! แต่เนื่องจากราคาของการใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมในการทำ dashi ค่อนข้างแพงเมื่อเทียบกับร้านอาหารและครัวเรือนจำนวนมากใช้สารเติมแต่งนี้เป็นสารทดแทน
Retina pixta 20487811 s
เศษของ Katsuobushi ไม่ได้ถูกนำมาใช้เพื่อทำ dashi พวกเขาสามารถนำมาใช้เป็นข้าวหน้าหรือข้าวอื่น ๆ ได้เช่นแพนเค้กเผ็ดโอโคโนไมกิ พวกเขามีรสชาติเผ็ดลึกเพื่อให้สามารถอัพเกรดจริงๆอาหารที่ขาดหมัดบาง นอกจากนี้เนื่องจากเป็นเกล็ดบาง ๆ เมื่อวางไว้ในจานอุ่นความร้อนและไอระเหยจะทำให้พวกเขาเคลื่อนที่และทำให้เกิดไฮโดรเจนซึ่งจะเพิ่มรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ

ซื้อที่ไหน

Katsuobushi ในแป้งหรือผงแป้ง dashi ผสมสามารถพบได้ในเกือบทุกซูเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่น Katsuobushi ไปทั่วโลกแล้วถ้าคุณอาศัยอยู่ในต่างประเทศคุณอาจพบพวกเขาในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียซึ่งถือสินค้าญี่ปุ่น พวกเขายังสามารถซื้อจากร้านค้าปลีกออนไลน์
tabikamome
ผู้ที่ชื่นชอบวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น ชอบที่จะสำรวจพื้นที่ใหม่ ๆ และค้นพบอาหารพื้นเมือง

กระทู้ยอดนิยม!

1

Mazesoba Mitsuboshi - Ebisu, Tokyo: ราเม็งที่ไม่ซ้ำใคร!

haru
2

Matcha และสูตรคุกกี้อัลมอนด์!

Lili Wanderlust
3

ร้านอาหารฮอกไกโดเรสเตอรองท์เก็นชิยะกิ ในกรุงเทพฯ ประเทศไทย ร้านอาหารที่มีพาสต้าแสนอร่อยและปลาที่สดใหม่อย่างน่าทึ่ง!

favy
4

ร้านอาหารโระบะตะยะกิที่ต้องลองในกรุงเทพฯ ประเทศไทย! ร้านฮอกไกโด เก็นชิยะกิ ซอยสุขุมวิท 31

favy
5

"สาหร่ายทะเลสาหร่าย" พบได้ในญี่ปุ่น ชีส Nori อร่อยและวิธีที่พวกเขากำลังกิน!

tabikamome
กระทู้ที่น่าสนใจอื่น ๆ

แนะนำบทความ!

1

YARUKI: ร้านอาหาร Yakiniku And Wine ที่ต้องลองในใจกลางเมืองเกียวโต!

favy
2

ร้านอาหารโระบะตะยะกิที่ต้องลองในกรุงเทพฯ ประเทศไทย! ร้านฮอกไกโด เก็นชิยะกิ ซอยสุขุมวิท 31

favy
3

ร้านอาหารฮอกไกโดเรสเตอรองท์เก็นชิยะกิ ในกรุงเทพฯ ประเทศไทย ร้านอาหารที่มีพาสต้าแสนอร่อยและปลาที่สดใหม่อย่างน่าทึ่ง!

favy
4

เพลิดเพลินไปกับคาราโอเกะและอาหารอร่อยที่ Doremifa Club, Toyocho Station, Tokyo!

favy
5

Tanakaya: ร้านอาหาร Amazing Yakiniku ใน Roppongi เสิร์ฟ A5 เนื้อญี่ปุ่นจาก Kumamoto!

favy

กระทู้เด่น

Matcha Matcha Matcha! - Matcha ในญี่ปุ่น

ได้รับในวันคริสต์มาสวิญญาณในประเทศญี่ปุ่น!

อาหารมังสวิรัติในญี่ปุ่น!

คุณสมบัติอื่น ๆ

เหตุการณ์ที่เกิดขึ้น

More Meat, More Cheese! McDonald's Japan New Limited-Time Burgers!

Jan 10, Wed 〜 Mar 10, Sat

คอนราดโอซาก้าเพิ่งรีเฟรชบุฟเฟ่ต์ของหวานและดูเหมือนจะน่าหลงใหล!

Jan 06, Sat 〜 May 06, Sun

Starbucks ใหม่ Fruity Matcha Frappuccino จะออกจนกว่าจะถึงวันวาเลนไทน์, 2018

Dec 26, Tue 〜 Feb 14, Wed

คำร้อน!