Updated: April 17, 2018
0 ที่คั่นหนังสือ

Katsuobushi Flakes: รสชาติที่จำเป็นของอาหารญี่ปุ่น

Katsuobushi เป็นเกล็ดของปลา bonito ที่ใช้ทำ dashi หรือโรยบนจาน อ่านบทความนี้เพื่อหาวิธีที่พวกเขาจะทำวิธีการใช้พวกเขาและนิด ๆ หน่อย ๆ ของประวัติศาสตร์!

ติดตาม แฟวี่ ได้เลย!

Katsuobushi (鰹節)

pixta_4970548_S
สะเก็ดดาว katsuobushi (鰹節)
Katsuobushi เป็นปลา bonito แห้งขนาดเล็ก (เรียกอีกอย่างว่าปลาทูน่า) เหล่านี้เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารญี่ปุ่นเพราะพวกเขาถูกนำมาใช้ทำเป็นซุปพื้นฐานของญี่ปุ่น จานนาโนโนะ (煮物) จำนวนมากมี katsuobushi เป็นรสพื้นฐาน ซุปมิโซะมักมี dashi ที่ทำมาจากเกล็ด katsuobushi

มันมีประวัติและทำอย่างไรบ้าง

pixta_23229926_S
Bonito หรือทูน่าสไลด์
มีหลักฐานว่าปลาที่เรียกว่า bonito เคยทำ katsuobushi เป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่เริ่มต้นของอารยธรรมญี่ปุ่นตั้งแต่ยุคโจมอน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ซีอีปลาเริ่มรมควัน แต่ไม่แห้งไปจนถึงจุดที่สามารถโกนลงไปในเกล็ด รูปแบบปัจจุบันของ katsuobushi ปรากฏรอบศตวรรษที่ 14
pixta_5649351_S
เพื่อให้ปลาคาซึบุซิฮิปลาต้องอุ่นก่อนถึงจุดเดือดประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นจะมีการรมควันหลายครั้งโดยใช้ไม้โอ๊คหรือไม้อื่น ๆ เมื่อมาถึงจุดนี้ katsuobushi สามารถเก็บรักษาไว้และมักเป็นที่พบในร้านค้า อย่างไรก็ตามมีขั้นตอนอื่นที่ต้องทำเพื่อทำให้เป็นแบบดั้งเดิม katsuobushi ขั้นตอนสุดท้ายประกอบด้วยการฉีดพ่นปลาด้วยรา (Aspergillus glaucus) และจากนั้นนำมาตากแดดให้แห้ง แม่พิมพ์จะใช้เพื่อดูดความชื้นของปลาส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับชิ้นส่วนของไม้ เมื่อมาถึงจุดนี้คัตสึโอะจะถูกตัดเป็นเกล็ดโดยใช้ katsuobushi kezuriki (鰹節削り器) เช่นภาพวาดด้านบน
pixta_32751089_S
ปลาที่แห้งด้วยวิธีดั้งเดิมสูญเสียน้ำหนักถึงร้อยละ 80 โดยสูญเสียน้ำ ซึ่งหมายความว่าสารที่เหลือมีความเข้มข้นของปลาสูงมากซึ่งเพิ่มขึ้นตามกระบวนการสูบบุหรี่ มันทำให้ดี dashi เพียงแค่เพิ่มมือที่เต็มไปด้วยเกล็ดกับน้ำเดือด เนื่องจาก katsuobushi แห้งจะสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ทำให้มันกลายเป็นไม่ดี
pixta_27465946_S
สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำให้มีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น ส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้ในการทำ dashi นี้เป็นภาพข้างต้น พวกเขารวมสาหร่ายทะเล kombu, เห็ดหอม, ปลาซาร์ดีนแห้งและ katusobushi คุณยังสามารถทำ dashi มังสวิรัติที่ทำออกมาได้จาก kombu สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับนี้คุณสามารถดูลิงก์ด้านล่างได้
ปัจจุบันผงแป้ง dashi ที่มี katsuo สามารถซื้อได้ในรูปผง สำหรับรสชาติที่เป็นธรรมชาติให้แน่ใจว่าจะได้รับหนึ่งที่มีสารเติมแต่งไม่ (ในภาษาญี่ปุ่นคำว่า mutenka 無添加)
มีการลอกเลียนแบบรสชาติ dashi ในรูปแบบผง แบรนด์ Ajinomoto เป็นที่นิยมอย่างมาก เหล่านี้เป็นผงที่มีชื่อเรียกว่าผงชูรส glutamates รสชาติเทียมที่เสพติดมาก! แต่เนื่องจากราคาของการใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมในการทำ dashi ค่อนข้างแพงเมื่อเทียบกับร้านอาหารและครัวเรือนจำนวนมากใช้สารเติมแต่งนี้เป็นสารทดแทน
pixta_20487811_S
เศษของ Katsuobushi ไม่ได้ถูกนำมาใช้เพื่อทำ dashi พวกเขาสามารถนำมาใช้เป็นข้าวหน้าหรือข้าวอื่น ๆ ได้เช่นแพนเค้กเผ็ดโอโคโนไมกิ พวกเขามีรสชาติเผ็ดลึกเพื่อให้สามารถอัพเกรดจริงๆอาหารที่ขาดหมัดบาง นอกจากนี้เนื่องจากเป็นเกล็ดบาง ๆ เมื่อวางไว้ในจานอุ่นความร้อนและไอระเหยจะทำให้พวกเขาเคลื่อนที่และทำให้เกิดไฮโดรเจนซึ่งจะเพิ่มรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ

ซื้อที่ไหน

Katsuobushi ในแป้งหรือผงแป้ง dashi ผสมสามารถพบได้ในเกือบทุกซูเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่น Katsuobushi ไปทั่วโลกแล้วถ้าคุณอาศัยอยู่ในต่างประเทศคุณอาจพบพวกเขาในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียซึ่งถือสินค้าญี่ปุ่น พวกเขายังสามารถซื้อจากร้านค้าปลีกออนไลน์
tabikamome
ผู้ที่ชื่นชอบวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น ชอบที่จะสำรวจพื้นที่ใหม่ ๆ และค้นพบอาหารพื้นเมือง

บทความที่ได้รับความนิยม

1

JS Curry มีตำแหน่งใหม่ใน Shibuya! ทำหน้าที่ประเภทต่างๆของแกงด้วย!

Shibuya
2

Spicy Mutton Curry At Momo No Mi In Suidobashi, Tokyo!

3

Ebisu Pan: ขนมปังอบดีๆราคาถูกบางส่วนที่ Ebisu โตเกียว

Ebisu
4

"Rishotan Shosaikan" In Kinshicho, Tokyo: Chewy Rice Noodles In A Succulent, Rich Stew Made With Cubed Pieces Of Meat!

5

Niku Baru pippi, Tokyo - อาหารจานอร่อย

Tokyo
กระทู้ที่ได้รับความนิยมมากขึ้น

แนะนำสำหรับคุณ!

1

Charlar Bar in Shibuya, Tokyo: Great Place To Come Chat With Your Friends While Enjoying Great Food And Drinks!

Lili Wanderlust
2

Oedo Ayatori: เพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นรสเลิศในชินจูกุโตเกียว!

favy
3

พาสต้าทำด้วยมือและ 100 ชนิดของไวน์ที่ Trattoria Cordiale ใน Ningyocho, Tokyo

favy
4

Kitakata Ramen Bannai - Ramen ที่ดีที่สุดสำหรับคนรักเนื้อทั้งหมด!

haru
5

ร้านอาหารเอ็มเค - ราคาที่สมเหตุสมผลคุณสามารถทานชาบูชาบูและยามาฮะในโตเกียวได้

haru

กระทู้เด่น

ร้านอาหารฮาลาลในญี่ปุ่น!

สิ่งที่ต้องทำในญี่ปุ่นในทุกภูมิภาค!

สำรวจ Yokocho Alleys: คู่มือไปยังถนนด้านหลัง!

คุณสมบัติอื่น ๆ

เหตุการณ์ที่เกิดขึ้น

2018 Tokyo Fireworks Festivals Calendar

Jul 21, Sat ~ Aug 11, Sat

เพลิดเพลินไปกับฤดูร้อนในโตเกียว! Smirnoff Midpark Cafe ที่ Tokyo Midtown, Roppongi!

Jul 13, Fri ~ Aug 26, Sun

เครื่องดื่มตามฤดูกาลใหม่ที่ Coisof: Mango Shake

Jul 06, Fri ~ Jul 22, Sun

การทำงานร่วมกันที่ไม่น่าเชื่อ: Ippudo & Hard Rock Cafe สร้าง Burger Burger!

Jul 02, Mon ~ Aug 31, Fri

Summer ใหม่ 2018 เครื่องดื่มแช่แข็งจาก Teavana ที่ Starbucks Japan

Jul 02, Mon ~ Aug 30, Thu

ป้ายแนวโน้ม