Updated: February 25, 2019
0 ที่คั่นหนังสือ

คงไม่มีอาหารญี่ปุ่นหากปราศจาก Dashi

Dashi ส่วนผสมที่เป็นแก่นสารของอาหารญี่ปุ่น! แต่มันคืออะไรกันแน่? อะไรอยู่ในนั้น? เตรียมตัวอย่างไร ค้นหา!

ติดตาม แฟวี่ ได้เลย!

กำเนิดของอูมามิ

Dashi มีต้นกำเนิดมานานกว่า 800 ปีมาแล้วจากการผสมผสานของน้ำแร่ญี่ปุ่นบริสุทธิ์และ kombu ซึ่งเป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งซึ่งบรรจุกลูตาเมตซึ่งเป็นแหล่งของรสชาติคาวของ Dashi
ในปี 1908 Kikunae Ikeda มีการค้นพบรสชาติที่ผิดปกติและแข็งแรงของ Kelpae ในชื่อ umami "รสที่ห้า" ซึ่งเป็นผลมาจากตัวรับรสชาติของมนุษย์ที่ตอบสนองต่อกรดกลูตามิก ตั้งแต่นั้นมาคำว่า "อูมามิ" ได้ถูกใช้ทั่วโลกและกลายเป็นจอกศักดิ์สิทธิ์ของอาหารญี่ปุ่น
อูมามิ
ลิ้มรสพื้นที่ของลิ้นมนุษย์

Dashi คืออะไร

Dashi (出汁, だし) เป็นซุปคลาสและสต๊อกทำอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย
Dashi สร้างฐานสำหรับซุปมิโซะ, น้ำซุปใส, น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวและของเหลวที่เคี่ยวหลายชนิด ... กล่าวอีกอย่างคืออาหารญี่ปุ่นที่เป็นไปได้ทั้งหมด!
มันถูกใช้เพื่อเน้นรสชาติเผ็ดที่เรียกว่าอูมามิ
dashi1
น้ำซุปสีทองที่เรียกว่า Dashi

มีอะไรใน Dashi?

dashi2
ส่วนผสมที่ใช้ทำดาชิ
Dashi สามารถทำจาก kombu (สาหร่ายทะเลแห้ง), katsuobushi (ปลาทูน่าแห้งและรมควันโบนิโต / สกิตแจ็คที่โกนเป็นเกล็ดบาง ๆ ), iriko หรือ niboshi (ปลากะตักหรือปลาซาร์ดีน) หรือการรวมกันของสองหรือทั้งหมด

การเตรียมการนั้นง่ายมาก:
1. ในหม้อที่มีน้ำเย็นเพิ่ม kombu และปล่อยให้มันแช่สักครู่
2. ต้มน้ำแล้วปิดไฟ จากนั้นเติมปลาซาร์ดีนแห้ง - แต่อย่าลืมถอดหัวเพราะมีรสขม
3. ใส่เห็ดหอมสับและปล่อยให้อูมามิซึมออก!
4. นำส่วนผสมออกและ dashi ของคุณก็พร้อม!

ส่วนผสมแห้งทั้งหมดที่ใช้ทำดาชินั้นอุดมไปด้วยกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติและให้รสชาติที่เข้มข้นแก่สต็อค
Dashi
Dashi ผง
ทุกวันนี้คุณสามารถค้นหา Dashi แบบผงหรือแบบเหลวได้ง่ายๆในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อ แบรนด์ไม่มีที่สิ้นสุด!
แม้ว่าในทางปฏิบัติพวกเขาไม่มีความลึกหรือความนุ่มนวลของโฮมเมด
ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับ dashi แล้วทำไมไม่ลองทำด้วยตัวเองล่ะ
lubranco

บทความที่ได้รับความนิยม

1

กัดเป็นสเต็ก! เนื้อทั้งหมดที่คุณสามารถฝันได้จาก Nikubaru Gaburi ในชิบูย่าโตเกียว

2

Ginza Bairin - Ginza, Tokyo: สวรรค์, Katsudon แบบดั้งเดิมที่คุณต้องลอง!

3

Ryujinmaru: Warayaki (Straw Fire Cooking) Izakaya In Okachimachi, Tokyo!

Ueno
4

หมูผัดที่อร่อยที่สุดใน Ramen ที่ Shinkouyo ในชินจูกุโตเกียว!

5

Kamoya SUN: Duck Yakiniku Restaurant In Ningyocho, Tokyo

Tokyo
กระทู้ที่ได้รับความนิยมมากขึ้น

แนะนำสำหรับคุณ!

1

Roll Your Own Sushi At Nonono In Osaka!

Foods hunter
2

Ton Shabu Hide: ชาบูชาบูในเกียวโต!

favy
3

Kobe Plaisir Ginza: Marvellous Kobe Beef Restaurant In Tokyo

favy
4

Order Sake from a Vending Machine at Tokyo Shouten in Ryogoku, Tokyo

favy
5

Ton Shabu Hide: ชาบูชาบูในเกียวโต!

favy

กระทู้เด่น

ร้านอาหารฮาลาลในญี่ปุ่น!

สิ่งที่ต้องทำในญี่ปุ่นในทุกภูมิภาค!

สำรวจ Yokocho Alleys: คู่มือไปยังถนนด้านหลัง!

คุณสมบัติอื่น ๆ

เหตุการณ์ที่เกิดขึ้น

Sichuan Festival 2019 in Nakano

Apr 20, Sat ~ Apr 21, Sun

Craft Sake Week 2019 at Roppongi Hills

Apr 19, Fri ~ Apr 29, Mon

Breathtaking Views at Fuji Shiba-Sakura Festival

Apr 13, Sat ~ May 26, Sun

Starbucks' Strawberry Frappuccino Is Here!

Apr 11, Thu ~ May 14, Tue

Gion Tsujiri Matcha Donuts Are Back At Mister Donut!

Apr 04, Thu ~ Jun 15, Sat

ป้ายแนวโน้ม