อัปเดต: 27 พฤษภาคม 2019
0 ที่คั่นหนังสือ

อธิบายประเภทราเมน (Tonkotsu, Shoyu, Shio, Tsukemen และอีกมากมาย!)

ราเมนมีอยู่มากมายและคุณมีคำถาม: อะไรคือความแตกต่างระหว่าง 'tonkotsu ramen' และ 'shio tonkotsu ramen?' menma คืออะไร ความแตกต่างระหว่างราเม็งกับ chuka soba คืออะไร? คำถามเหล่านี้ทั้งหมดและอื่น ๆ จะได้รับคำตอบ!

ติดตาม แฟวี่ ได้เลย!

อะไรทำให้ราเม็งเป็นราเมง?

บะหมี่พิเศษ

ラーメンヌードル
Zaru ramen
ในการได้รับการพิจารณาว่าเป็น 'ราเมนบะหมี่' แป้งก๋วยเตี๋ยวจะต้องมีคันไซ (かん水) ซึ่งเป็นเค็มของเหลวอัลคาไลน์ที่ผสมกับแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้บะหมี่มีลักษณะเป็นสปริง

ภายในร่มของ 'บะหมี่ราเม็ง' มีหลากหลายประเภทก๋วยเตี๋ยวที่มีสีรูปร่างความยาวความหนาสปริง ฯลฯ อย่างไรก็ตามการเพิ่มของคันไซเป็นสิ่งที่จัดประเภทก๋วยเตี๋ยวอย่างเป็นทางการว่าเป็นบะหมี่ 'ราเมน'

ซุป

boiling_ramen_soup
ต้มซุป tonkotsu หนา ๆ
นอกจากบะหมี่แล้วบะหมี่ราเม็งอีกชนิดคือซุป เช่นเดียวกับบะหมี่มีราเม็งซุปมากเกินไปที่จะนับและร้านราเม็งแต่ละร้านมีสูตรพิเศษของตัวเอง

อย่างไรก็ตามซุปราเม็งมักจะประกอบด้วยน้ำซุปเนื้อหรือปลา (ปรุงเป็นเวลานาน) และภาชนะ (ซอสที่ให้ความเค็มกับน้ำซุปผสมกับน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ) ร้านค้ามักจะเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ น้ำมันและส่วนผสมต่าง ๆ ลงในน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ แต่น้ำซุปและภาชนะเป็นสิ่งจำเป็น

Chuka soba กับ ramen - ความแตกต่างคืออะไร?

Afuri_Ramen_Bowl
คำตอบ: ไม่มีอะไร

Chuka soba (中華そば) เป็นวิธีโบราณในการพูดถึงราเมน Chuka (中華) หมายถึงอาหารจีนดังนั้น 'chuka soba' จริงๆหมายถึง 'โซบะจีน' คุณจะยังคงเห็นร้านราเม็งมากมายในญี่ปุ่น

ประเภทของราเม็ง

ซุปราเมนสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: chintan (ซุปใส) และ paitan (ซุปมีเมฆมาก) ความแตกต่างของซุปเหล่านี้มาจากวิธีการต้ม ซุปใส (ชินโต) จะเคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำกว่าในขณะที่ซุปที่มีเมฆมากจะถูกต้มอย่างหนักด้วยความร้อนสูง มันเป็นความเดือดร้อนอย่างหนักที่ทำให้คอลลาเจนในกระดูกกลายเป็นเจลาตินซึ่งจะไปจับกับน้ำและอนุภาคน้ำมันเข้าด้วยกัน
Soup_up_close
ส่วนผสมที่ใช้ในการทำน้ำซุปนั้นสามารถแตกต่างกันไป ร้านค้าบางแห่งจะทำน้ำซุปที่เรียบง่ายและประณีตโดยใช้เนื้อสัตว์เพียงประเภทเดียวเช่นไก่กระดูกหมูหรือปลา ร้านค้าอื่น ๆ จะเพิ่มส่วนผสมของน้ำซุปผสมเข้าด้วยกันเพื่อทำซุปที่ซับซ้อน มันเป็นการผสมผสานระหว่างส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารที่ผลิตราเม็งหลากหลายชนิด

Chintan (ราเมนซุปใส)

น้ำซุปราเมนนั้นไม่มีส่วนผสมของเกลือ ราเม็งรสเค็มมาจากภาชนะที่ผสมกับน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ ราเม็ง Chintan มีชื่อตามชนิดของเค็มที่ผสมลงในน้ำซุป

โชยุราเมน

Shoyu_ramen
ราเมนโชยุแบบดั้งเดิม
ราเมนสไตล์คลาสสิคของโตเกียว Shoyu หมายถึง 'ซอสถั่วเหลือง' ในภาษาญี่ปุ่นและนั่นคือสิ่งที่ส่วนผสมของน้ำซุปผสมกับซุป

ชิโอราเมน

sugimoto_shio_ramen
Shio ramen
Shio หมายถึง 'เกลือ' ในภาษาญี่ปุ่น ดังนั้นภาชนะที่ใช้ทำราเม็ง shio จึงเป็นเกลือ ราเม็ง Shio มีแนวโน้มที่จะบอบบางกว่าราเมนชนิดอื่นและแสดงให้เห็นถึงรสชาติของน้ำซุป

Miso Ramen

miso_ramen
มิโซะราเม็ง
มิโซะราเม็งได้รับความเค็มจากน้ำซุปมิโซะ ราเม็งประเภทนี้มีต้นกำเนิดในฮอกไกโดซึ่งเป็นที่นิยมในปัจจุบัน

Paitan (ราเมนซุปเมฆ)

Tonkotsu Ramen

Tonkotsu_ramen
Tonkotsu Ramen ที่ดูคล้ายน้ำนม
Tonkotsu แปลว่า 'กระดูกหมู' ในภาษาญี่ปุ่น ถึงแม้ว่าราเมนชินโตหลายชนิดจะมีกระดูกหมูในน้ำซุป แต่ทงโคะสึราเม็งนั้นหมายถึงน้ำซุปหมูที่ต้มแล้วจนกระทั่งมีการผสมอิมัลชัน
Tonkotsu_shoyu_ramen
Tonkotsu shoyu ramen
เมื่อเติมน้ำซุป tonkotsu, ramens เช่น 'tonkotsu miso ramen' หรือ 'shio tonkotsu ramen' เป็นผลลัพธ์ เพียงจำไว้ว่า tonkotsu หมายความว่าน้ำซุปมีเมฆมากและทำจากเนื้อหมู shio, shoyu และ Miso ระบุประเภทของภาชนะที่ใช้

Tori paitan

tori_paitan_ramen
Tori paitan ramen
โทริ (鶏) หมายถึง 'ไก่' ในภาษาญี่ปุ่น Tori paitan จึงเป็นราเม็งไก่ที่ซึ่งน้ำซุปต้มจนเดือดจนกลายเป็นอิมัลชั่นทำให้ซุปมีลักษณะคล้ายเมฆ

ราเมนอื่น ๆ

Tantanmen

担々麺
Tantanmen
Tantanmen เป็นภาษาจีนตีความของจานจีน ซึ่งแตกต่างจากราเมนอื่น ๆ ส่วนใหญ่ tantanmen มีรสเผ็ดและมักจะมีหมูสับและน้ำมันงา

Tsukemen

tsukemen_tray
ซุปหนาพิเศษพร้อมก๋วยเตี๋ยวที่ด้านข้าง
Tsukeru (漬ける) หมายถึง 'จุ่ม' ในภาษาญี่ปุ่น Tsukemen กำลังจุ่มก๋วยเตี๋ยว ตามภาพด้านบนแสดงว่าสึคิวเมนนั้นเป็นราเมนแบบแยกชิ้น เนื่องจากบะหมี่ไม่ได้พักอยู่ในน้ำซุปนานนักซุปมักสึเคเมนจึงแข็งแรงกว่าซุปราเม็งทั่วไป นอกจากนี้ก๋วยเตี๋ยว Tsukemen มักจะอยู่ด้านที่หนาขึ้นแม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป
noodles_dipping
จุ่มบะหมี่ลงในน้ำซุป

โซบะ Abura และเขาวงกตโซบะ

pixta_20844808_S
Abura soba รอการผสมและรับประทาน
โซบะ Abura และโซบะเขาวงกตเป็นราเม็งสองชนิดที่เสิร์ฟโดยไม่มีน้ำซุป รสชาติของ abura soba (หมายถึง 'น้ำมันโซบะ') มาจากภาชนะและน้ำมันที่ผสมอยู่ด้านล่างของชาม Abura soba มักจะมีท็อปปิ้งราเมนแบบพื้นฐานที่เสิร์ฟบนบะหมี่ที่คุณผสมเข้าด้วยกันก่อนรับประทาน

เขาวงกตโซบะเคยเป็นชื่ออื่นของ abura soba แต่ตอนนี้มักจะอ้างถึงเวอร์ชั่นที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารไต้หวัน โซบะเขาวงกตมักจะมีรสชาติมากขึ้นและมักจะเผ็ด
まぜそば
โซบะเขาวงกต

รสชาติราเมน

ท็อปปิ้งราเมนอาจแตกต่างกันอย่างมากตามประเภทของซุปที่ตั้งและร้านค้าพิเศษ นี่คือรายการสั้น ๆ ของรสชาติที่พบบ่อยที่สุดบางอย่าง

Chashu

Chashu_slices
ชาชูนั้นทำมาจากเนื้อหมู แต่ทุกวันนี้มันก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นไก่ชาชูเช่นกัน แม้ว่าจะมีการใช้การหั่นแบบต่าง ๆ เพื่อทำชาชู แต่ชาชูแบบดั้งเดิมนั้นทำด้วยการทำหมูสามชั้นก่อนที่จะนำไปประกอบอาหารในน้ำเกลือปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ทุกวันนี้ร้านค้าที่ทันสมัยมักจะปรุง chashu sous-vide ของพวกเขาทำให้ไม่สามารถต้านทานได้

Menma

menma_choptisk
เมนม่าเป็นไผ่ดอง คุณจะพบมันในรูปทรงและรสชาติที่หลากหลาย

Ajitama

sendo_ajitama
'Ajitama' ย่อมาจาก 'aji tamago' ซึ่งหมายถึง 'ไข่ปรุงแต่ง' Ajitama ผลิตโดยการแช่ไข่ต้มสุกในการปรุงแต่ง ajitama ที่ดีจะมีการตกแต่งภายในที่เหนอะหนะซึ่งจะซึมซาบเมื่อคุณเจาะเข้าไป

เนกิ

chopping_negi
Negi เป็นภาษาญี่ปุ่นสำหรับ 'หัวหอมสีเขียว' พูดพอแล้ว.

Nori

โนริ
สาหร่ายแห้งนี้เป็นราเม็งยอดนิยม

Moyashi

moyashi
Moyashi (ถั่วงอก) เป็นอีกหนึ่งท็อปปิ้งยอดนิยมโดยเฉพาะราเม็งหนัก

นารูโตะ

นารูโตะ
Narutomaki เป็นประเภทของ kamaboko (เค้กปลา) ซึ่งบางครั้งพบได้ที่ด้านบนของราเมนชาม การหมุนตรงกลางนั้นทำให้นึกถึงวังวนชื่อดังที่เรียกว่า 'Naruto Whirlpool' ในญี่ปุ่นตะวันตกดังนั้นชื่อนี้

ข้าวโพดและเนย

corn_butter_ramen
ข้าวโพดและเนยเป็นส่วนผสมที่มักพบในราเมนสไตล์ซัปโปโร

ในการปิด

ฉันหวังว่าคุณจะพบบทความนี้ลึกซึ้ง โลกของราเม็งนั้นใหญ่มาก นอกเหนือจากราเมนที่ระบุไว้ที่นี่ยังมีราเมนมากมายที่ฉันไม่ได้ครอบคลุม อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับราเมงลองดูลิงค์ด้านล่างเพื่อดูบทความที่เกี่ยวข้องกับราเมนและคำแนะนำร้านอาหารราเมงของเรา!

มีความสุขกับการกิน!
DeLong
ฉันอาศัยอยู่ทางตะวันตกของโตเกียวและใช้เวลาส่วนใหญ่คิดถึงเรื่องอาหาร

บทความที่ได้รับความนิยม

1

2019 Tokyo Fireworks Festivals ปฏิทิน

Tokyo
2

12 กิจกรรมน่าสนใจใน Dotonbori (ใกล้กับป้าย Glico Man), โอซาก้า

Osaka City
3

2019 คู่มือเทศกาลดอกไม้ไฟในญี่ปุ่น! (花火大会)

4

รายการเมนูพิเศษและราคาของแมคโดนัลด์ของญี่ปุ่น

5

สถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลองแพนเค้กปุยสไตล์ญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงในโตเกียว!

Tokyo
กระทู้ที่ได้รับความนิยมมากขึ้น

แนะนำสำหรับคุณ!

1

Sublime! ตอนนี้พาร์เฟ่ต์มะนาวในช่วงฤดูร้อนเสิร์ฟที่ coisof ในกินซ่า

tabikamome
2

ม้วนซูชิของคุณเองที่ Nonono ในโอซาก้า!

Foods hunter
3

[โตเกียว] Fico & Pomum: สมูทตี้สดและแซนด์วิช (ตัวเลือกมังสวิรัติ!)

favy
4

บุฟเฟ่ต์อาหารกลางวันวันหยุดกับอาหารจานหลักจาก¥ 1,980 ที่ Re: Dine Ginza!

favy
5

[โตเกียว] ปลาญี่ปุ่นสดเสิร์ฟสไตล์ 'แคลิฟอร์เนีย Poke'!

favy

กระทู้เด่น

ร้านอาหารฮาลาลในญี่ปุ่น!

สิ่งที่ต้องทำในญี่ปุ่นในทุกภูมิภาค!

สำรวจ Yokocho Alleys: คู่มือไปยังถนนด้านหลัง!

คุณสมบัติอื่น ๆ

เหตุการณ์ที่เกิดขึ้น

Pokemon Cafe ของโตเกียวเปิดตัว 'Gold' และ 'Silver' Deserts ใหม่!

20 ก.ค. , วันเสาร์ ~ 6 ก.ย. , ศ

2019 Tokyo Fireworks Festivals ปฏิทิน

20 ก.ค. , ส. ~ 10 ส.ค. , ส

คู่มือเทศกาลอาหารมิชลินในโยโกฮาม่า! (7/12 ~ 7/21)

12 ก.ค. , ศ. ~ 21 ก.ค. , อา

Sublime! ตอนนี้พาร์เฟ่ต์มะนาวในช่วงฤดูร้อนเสิร์ฟที่ coisof ในกินซ่า

ก.ค. 06, วันเสาร์ ~ 16 ก.ย. , จ

Gion Matsuri 2019: เทศกาลฤดูร้อนดั้งเดิมของเกียวโต!

01 ก.ค. , จ. ~ 31 ก.ค. , พ

ป้ายแนวโน้ม