อัปเดต: 05 มิถุนายน 2019
0 ที่คั่นหนังสือ

ทั้งหมดเกี่ยวกับ Nukazuke ผักดองญี่ปุ่นที่ยอดเยี่ยม (สูตร +)

โตเกียว

Nukazuke เป็นผักดองที่ทำมาหลายร้อยปีในญี่ปุ่น วิธีดองเกี่ยวข้องกับการแช่ผักที่ต้องการในส่วนผสมของรำข้าวหมัก ผักดองที่เกิดขึ้นไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยโปรไบโอติกซึ่งทำให้ระบบย่อยอาหารมีความสุข

ติดตาม แฟวี่ ได้เลย!

Nukazuke? นั่นอะไร?

Nuka (糠) เป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับ 'รำข้าว' และ zuku (漬く) แปลว่า 'ดอง' ดังนั้นจึงหมายถึง 'รำข้าวดอง' Nukazuke ที่ดีมีอูมามิความเค็มความเปรี้ยวและรสชาติที่สมดุล
nukazuke_next_to_pot
Nukazuke ทำโดยการจุ่มผักในเตียงของรำข้าวหมัก (เรียกว่า nukadoko 糠床) และปล่อยให้พวกมันนั่งที่ใดก็ได้จากครึ่งวันถึงหนึ่งสัปดาห์ขณะที่ผักนั่งอยู่ในส่วนผสมแบคทีเรียกรดแลคติคจะดึงออกจากผัก การหมักและให้ความเป็นกรดของผักดองนี่คือที่มาของความเปรี้ยวที่น่ารักของ nukazuke
pixta_21737891_S
รำข้าว

Nukazuke สามารถทำจากผักเกือบทุกชนิด แต่ที่ใช้กันมากที่สุดคือหัวไชเท้า daikon, มะเขือยาว, แตงกวา, และแครอท ผักมักจะถูด้วยเกลือก่อนที่จะฝังทั้งในรำข้าวหมัก
nukazuke_with_traditional_chopsticks

วิธีสร้าง nukazuke ของคุณเอง!

มันอาจเป็นเรื่องยากหากจะหา nukazuke นอกญี่ปุ่น แต่ถ้าคุณรู้สึกอยากผจญภัยเล็ก ๆ น้อย ๆ การทำให้ nukazuke ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเกินไป! เช่นเดียวกับการทำอาหารหมักดองมีตัวแปรมากมายที่สามารถส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์ (อุณหภูมิอัตราส่วนของส่วนผสมผักที่ใช้ความชื้น ฯลฯ ) ดังนั้นการทดลองและข้อผิดพลาดจำนวนหนึ่งจึงจำเป็นต้องได้ผลลัพธ์ที่ดี หมายเหตุ: มันสำคัญมากที่จะต้องเก็บทุกอย่างให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีแบคทีเรียที่ไม่ดีเข้ามาผสม!

การทำนากาโดโกะ

nukadoko_mixing
ผสมรำข้าวเกลือน้ำและเครื่องปรุงรส
การทำ nukadoko ใช้เวลา 2 ถึง 3 สัปดาห์ อย่างไรก็ตามเมื่อคุณสร้าง nukadoko ที่ดีแล้วคุณสามารถดองผักได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ! ฉันใช้อัตราส่วนแทนการวัดเฉพาะในสูตรของฉันเนื่องจากผู้อ่านที่แตกต่างกันอาจต้องการสร้างนูกาโดโกะที่มีขนาดแตกต่างกัน นี่คือสัญชาตญาณของฉัน:

ส่วนผสม:
รำข้าว
-เกลือ
-น้ำ
-konbu
-katsuobushi (ขี้เลื่อยแห้งโบนิโต)
พริก (แห้งดี)

1. รับภาชนะขนาดใหญ่ ตามปกติแล้วจะใช้หม้อเซรามิกเหมือนที่แสดงในภาพด้านบน แต่ภาชนะแก้วหรือพลาสติกทัปเปอร์แวร์จะทำงานได้ดี

2. ผสมรำข้าวและน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เพิ่มเกลือ 13% ให้มากที่สุดเท่าที่รำข้าว (ถ้าคุณใช้รำข้าว 1 กิโลกรัมใช้เกลือ 130 กรัม ฯลฯ ) ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายทรายเปียกและคุณควรจะกลายเป็นลูกบอล หากร่วนเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม ถ้าเปียกเกินไปให้เพิ่มรำข้าวมากขึ้น

3. เพิ่มจำนวนของ katsuobushi และพริกจำนวนเล็กน้อย

4. วางก้นภาชนะของคุณด้วย konbu สักสองสามชิ้นแล้วเติมส่วนผสมของรำข้าว ตอนนี้คุณพร้อมแล้วที่จะส่ง nukadoko ให้กับการดองของคุณ

นายกนูกาโดโกะ

nukazuke_in_a_plastic_container
ก่อนที่คุณจะสามารถดองผักดองใด ๆ คุณต้องสร้างแบคทีเรียที่สำคัญทั้งหมดที่จะทำการหมัก ในการบรรลุเป้าหมายนี้ในช่วงสองสามสัปดาห์แรกคุณจะต้องให้อาหารผักสดของนากาโดโกะทุก ๆ สองสามวันเพื่อเริ่มกระบวนการ วางภาชนะของคุณไว้ที่อุณหภูมิห้อง (แต่ไม่ควรสูงกว่า 30 องศาเซลเซียส)

เริ่มในวันแรกด้วยการเติมผักน้ำขนาดใหญ่สองสามชิ้นเช่นกะหล่ำปลีหรือหัวไชเท้า daikon ฝัง veges ในส่วนผสมของรำข้าวและห่อด้านบนราวกับว่าคุณฝังบางอย่างลงในทราย ทุก 3 วัน (4 ถ้ามันค่อนข้างเย็น) เอาผักแปรงรำกลับเข้าไปในภาชนะและบีบน้ำให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้จากผักกลับเข้าไปในภาชนะ . ทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยผักใหม่ ในช่วง 2 ถึง 3 สัปดาห์แรกให้ผสม nukadoko ทุกวันอย่างละเอียด

หลังจากสองสามสัปดาห์ส่วนผสมควรเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย นี่เป็นสัญญาณว่าระดับของแบคทีเรียกรดแลคติคเพิ่มขึ้นมากพอที่จะเริ่มดองผัก ณ จุดนี้คุณควรลิ้มรสส่วนผสมของรำข้าวและจำสิ่งที่มันชอบ ยังจำสิ่งที่รู้สึกและดูเหมือนว่าเพื่อให้คุณสามารถสร้างสูตรถ้ามันทำงานล่วงเวลากับการใช้งาน

ผักดอง

pixta_16259909_S
ตอนนี้คุณได้รับ nukadoko ที่ถูกเตรียมไว้อย่างถูกต้องแล้วคุณสามารถเริ่มดองผัก!

1. ล้างผักที่คุณวางแผนไว้อย่างละเอียด ถูด้านนอกของ vege เบา ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อย

2. ฝังผักใน nukadoko และปล่อยให้พวกเขานั่งที่ใดก็ได้จากวันหนึ่งไปอีกหลายวันขึ้นอยู่กับเงื่อนไข หากคุณจัดเก็บ nukadoko ของคุณที่อุณหภูมิห้องที่ค่อนข้างอบอุ่นอาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งวันในการดองผักชีให้อยู่ในระดับที่ต้องการ หากคุณเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องที่เย็นกว่าหรือในตู้เย็นอาจใช้เวลาหลายวัน ทดสอบกับช่วงเวลาที่แตกต่างกันจนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่คุณพอใจ

3. เมื่อคุณเพิ่ม nukazuke มากขึ้น nukadoko ของคุณจะเปลี่ยนไปเมื่อดูดซับน้ำจากผักหรือสูญเสียเกลือ ถ้าคุณสังเกตเห็นว่ามันดูน้ำมากเกินไปหรือผักดองของคุณไม่ถูกต้องคุณจะต้องเติมรำข้าวและเกลือลงไปในส่วนผสมเพื่อให้ได้กลับมาอย่างที่ควรจะเป็น นี่จะใช้ประสบการณ์บ้าง แต่จะง่ายขึ้นเมื่อคุณคุ้นเคยกับ nukadoko

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณให้นูกาโดโกะทานอาหารเสมอและอย่าปล่อยให้มันนั่งเปล่า ๆ นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ (ในตู้เย็น) มิเช่นนั้นจะเริ่มสูญเสียแบคทีเรีย
DeLong
ฉันอาศัยอยู่ทางตะวันตกของโตเกียวและใช้เวลาส่วนใหญ่คิดถึงเรื่องอาหาร

บทความที่ได้รับความนิยม

1

2019 Tokyo Fireworks Festivals Calendar

Tokyo
2

12 กิจกรรมน่าสนใจใน Dotonbori (ใกล้กับป้าย Glico Man), โอซาก้า

Osaka City
3

2019 คู่มือเทศกาลดอกไม้ไฟในญี่ปุ่น! (花火大会)

4

รายการเมนูพิเศษและราคาของแมคโดนัลด์ของญี่ปุ่น

5

สถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลองแพนเค้กปุยสไตล์ญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงในโตเกียว!

Tokyo
กระทู้ที่ได้รับความนิยมมากขึ้น

แนะนำสำหรับคุณ!

1

Sublime! ตอนนี้พาร์เฟ่ต์มะนาวในช่วงฤดูร้อนเสิร์ฟที่ coisof ในกินซ่า

tabikamome
2

ม้วนซูชิของคุณเองที่ Nonono ในโอซาก้า!

Foods hunter
3

[โตเกียว] Fico & Pomum: สมูทตี้สดและแซนด์วิช (ตัวเลือกมังสวิรัติ!)

favy
4

บุฟเฟ่ต์อาหารกลางวันวันหยุดกับอาหารจานหลักจาก¥ 1,980 ที่ Re: Dine Ginza!

favy
5

[โตเกียว] ปลาญี่ปุ่นสดเสิร์ฟสไตล์ 'แคลิฟอร์เนีย Poke'!

favy

กระทู้เด่น

ร้านอาหารฮาลาลในญี่ปุ่น!

สิ่งที่ต้องทำในญี่ปุ่นในทุกภูมิภาค!

สำรวจ Yokocho Alleys: คู่มือไปยังถนนด้านหลัง!

คุณสมบัติอื่น ๆ

เหตุการณ์ที่เกิดขึ้น

Tokyo's Pokemon Cafe Introduces New 'Gold' and 'Silver' Deserts!

Jul 20, Sat ~ Sep 06, Fri

2019 Tokyo Fireworks Festivals Calendar

Jul 20, Sat ~ Aug 10, Sat

คู่มือเทศกาลอาหารมิชลินในโยโกฮาม่า! (7/12 ~ 7/21)

12 ก.ค. , ศ. ~ 21 ก.ค. , อา

Sublime! ตอนนี้พาร์เฟ่ต์มะนาวในช่วงฤดูร้อนเสิร์ฟที่ coisof ในกินซ่า

ก.ค. 06, วันเสาร์ ~ 16 ก.ย. , จ

Gion Matsuri 2019: เทศกาลฤดูร้อนดั้งเดิมของเกียวโต!

01 ก.ค. , จ. ~ 31 ก.ค. , พ

ป้ายแนวโน้ม