Updated: January 29, 2019
0 ที่คั่นหนังสือ

คู่มือซาชิมิ: ประเภท, วิธีการกิน, โภชนาการ, อื่น ๆ

ซาชิมิเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่น หน้านี้จะบอกเล่าประวัติย่อเกี่ยวกับจานสัญลักษณ์และแนะนำให้คุณรู้จักกับซาซิมิในญี่ปุ่นและวิธีการตัดซาซิมิและวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินไปกับมัน

ติดตาม แฟวี่ ได้เลย!

ประวัติและนิยาม

shutterstock_667066960
ซาซิมิ (刺し身) เป็นปลาดิบสด (หรือเนื้อสัตว์) ที่หั่นบางเบาและเสิร์ฟดิบๆ คำว่าซาซิมิหมายถึง "เนื้อเจาะ (ปลาและเนื้อสัตว์)" ในภาษาญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นเริ่มเรียกมันว่า sashimi กลับไปในศตวรรษที่ 14 เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ kirimi (切り身 / cut body) เพราะพวกเขาคิดว่าคำว่า "kiri" (ตัด) เป็นคำพูดที่ไม่ดี "Kiri" ใช้ในตัวอย่างเช่น "hara kiri" ซึ่งหมายถึงการตัดกระเพาะอาหาร
shutterstock_639986872
ซาชิมิกลายเป็นที่นิยมในอีดีโอ (วันนี้ที่โตเกียว) ในวันที่ 17 ด้วยเหตุผลสองประการ 1. เทคนิคการทำประมงกลายเป็นอาหารที่ก้าวหน้าขึ้นและอาหารทะเลสดกลายเป็นอาหารที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้น 2. ซีอิ๊วเป็นที่แพร่หลาย มันทำให้รสชาติของปลาดิบน้อย "คาว"
shutterstock_572104768
ด้านบน = ซาซิมิ / ด้านล่าง = ซูชิ
ความแตกต่างระหว่างซาซิมิและซูชิ (nigiri) คือซาซิมิเป็นเพียงปลาดิบหรืออาหารทะเลส่วนซูชิเป็นซาซิมิที่ใช้เป็นเครื่องประดับสำหรับข้าวที่มีน้ำส้มสายชูและมีรามีน

ประเภทของซาซิมิ

shutterstock_575850220
ส่วนผสมที่หลากหลายใช้เป็นซาซิมิ โดยทั่วไปแล้วซาซิมิหมายถึงปลาดิบ แต่อาหารทะเลเช่นหอยและแม้แต่เนื้อแดงที่ไม่ได้ปรุงสุกและไก่จะถูกบริโภคเป็นซาซิมิในญี่ปุ่น ไม่ว่าในกรณีใดจุดสำคัญที่สุดในการทำซาซิมิคือส่วนผสมที่สดใหม่ ซาซิมิสดใหม่จะมีรสเค็มน้อยกว่าและรสชาติจะดีขึ้น

ส่วนต่อไปนี้จะแนะนำชนิดที่สำคัญของซาซิมิมีแนวโน้มที่จะพบถ้าคุณไปที่ร้านอาหารซูชิ

Toro (ปลาทูน่าไขมัน)

pixta_23023854_S__1_
Maguro (ปลาทูน่า) เป็นปลาที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับซาซิมิและซูชิ ขึ้นอยู่กับส่วนของปลาทูน่าที่ใช้ชื่อของซาซิมิมีการเปลี่ยนแปลง ส่วนไขมันเรียกว่า "toro" (ส่วน fattiest คือ "Otoro") และพวกเขาจะโดดเด่นด้วยหินอ่อนมากขึ้น

Akami (เนื้อแดงของปลาทูน่า)

pixta_33277438_S
ซาซิมิปลาทูน่าอีกชนิดหนึ่งคือ "akami" ซึ่งแปลว่า "เนื้อแดง" มีไขมันต่ำและมีรสคาวมากขึ้น มันมีราคาถูกกว่า Toro เพราะปลาทูน่าส่วนใหญ่ทำมาจาก Akami นี้

สาเกหรือเขย่า (ปลาแซลมอน)

pixta_5249278_S
ในญี่ปุ่นปลาแซลมอนเรียกว่าสาเกหรือเขย่าและเป็นอีกชนิดที่นิยมและเป็นที่นิยมของซาซิมิ ส่วนไขมันของแซลมอนซาซิมิเรียกอีกอย่างว่า "toro-salmon"

บุรี (yellotail)

pixta_18134792_S
บุรีเป็นชนิดที่มีราคาถูกกว่าของซาซิมิและคุณสามารถหาได้ง่ายในร้านขายของชำ มีเนื้อสัมผัสที่หนักกว่า หนุ่มบุรีเรียกว่า "hamachi" และฤดูที่ดีที่สุดสำหรับ buri คือฤดูหนาว

Katsuo (bonito)

pixta_5954195_S
ซาซิมิ Katsuo มักกินหลังจากย่างเล็กน้อย ด้านในยังคงเป็นดิบ แต่ด้านนอกย่าง ในความเป็นจริง Katsuo เป็นปลาทูน่าตัวเล็ก ๆ ดังนั้นรสชาติจึงคล้ายกับที่ คุณสามารถทานกับซอส citrusy ponzu

Sanma (ทะเลทรายซาชูเซตส์)

pixta_8446570_S
ซานมาเป็นปลาฤดูใบไม้ร่วงที่พบมากในอาหารญี่ปุ่น คนกินมันดิบเช่นเดียวกับย่าง ผิวส่องแสงสีเทาเงินให้ภาพที่น่าสนใจ คำว่า sanma (秋刀魚) ในภาษาญี่ปุ่นประกอบด้วยอักขระสำหรับตกดาบและปลา

อิวาชิ (ปลาซาร์ดีน)

pixta_30782592_S
อิวาชิเป็นปลาชนิดหนึ่งที่อร่อยที่สุดในฤดูใบไม้ร่วง มันมีเนื้อนุ่มและคุณยังสามารถกินกระดูกดี

สะบ้า (ปลาทู)

pixta_18134814_S
Saba sashimi กินไม่ค่อยตาม ส่วนใหญ่มักหมักไว้ในซอส vinegary ก่อนบริโภค ซาซิมิไม่ได้เป็นวัตถุดิบทั้งหมด

Fugu

shutterstock_497344576
Fugu เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจและไม่เหมือนใครสำหรับซาซิมิเพราะปลาชนิดนี้มีส่วนประกอบที่มีสาร neurotoxin ที่แข็งแกร่งซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ เชฟต้องมีใบอนุญาตพิเศษเพื่อให้บริการ fugu ในญี่ปุ่น มันรสชาติดีและแน่นอนคุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับยาพิษ! มักจะเสริฟในแผ่นบาง ๆ ของ Translucide และเข้ากันได้ดีกับซอส Ponzu

ตะโก (ปลาหมึก)

shutterstock_420853762
Tako มีเนื้อแตกต่างจากปลาซาซิมิ มันเหนียวและเกือบ "เหนียว" คนญี่ปุ่นชอบที่จะมีพื้นผิวที่หลากหลายเมื่อพวกเขากินซาซิมิ

Ika (ปลาหมึก)

pixta_10970150_S
Ika มีเนื้อคล้ายกับปลาหมึกยักษ์ แต่ยิ่งมันลื่นและเรียบขึ้น คนชอบทาโอะและอิคาในภาษาญี่ปุ่นส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัมผัสที่พวกเขาให้

ร้อน (หอยเชลล์)

pixta_14538256_S
มีซาซิมิหอยและเครื่องทำน้ำอุ่นหลายชนิดเป็นชนิดที่มามากที่สุด มีการกล่าวกันว่ามีความหวานอันประณีต

Akagai (เปลือกหอย)

pixta_16213464_S
Akagai แท้จริงหมายถึง "หอยแดง" และเรียกว่า "หอยเลือด" ในภาษาอังกฤษสำหรับสีของมัน มันค่อนข้างเนื้อแข็ง

Basashi (เนื้อม้า)

shutterstock_414288097
ซาซิมิปลาดิบ (basashi) มักเห็นกันในร้าน izakaya (ร้านเหล้าสไตล์ญี่ปุ่น) เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มที่มีทั้งเหล้าสาเกและเบียร์

Niwatori No Tataki (ไก่ซาซิมิ)

pixta_6020348_S
อาจเป็นที่น่าประหลาดใจสำหรับคนจำนวนมากเนื่องจากเนื้อไก่ดิบถือเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูงสำหรับโรคอาหารเป็นพิษ แต่ชาวญี่ปุ่นได้รับประทานซาซิมิเนื้อไก่สดเป็นอาหารอันโอชะมาเป็นเวลานานแล้ว ซาซิมิไก่อาจเคี่ยวเล็กน้อยที่ขอบก่อนเสิร์ฟ

แคลอรี่และโภชนาการ

shutterstock_489683992
แคลอรี่และโภชนาการของซาซิมิแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปลา (หรือเนื้อสัตว์) และส่วนที่ใช้ โดยทั่วไปแล้วเนื่องจากซาซิมิไม่ได้ปรุงสุกซึ่งจะเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้อย่างครบถ้วนและการปรุงรสมีน้อยมากถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ตัวอย่างปลาทูน่าปลาซาซิมิมีประมาณ 40kcal / 30g และมีปริมาณประมาณ 8 กรัมวิตามินเอและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี

วิธีทำซาซิมิ

shutterstock_515247865
ซาซิมิจานที่ง่ายที่สุด ทั้งหมดที่คุณต้องมีส่วนผสมสดและมีดคม ไม่มีกฎในแง่ของความหนาของชิ้น ควรตัดให้กว้างกว่าแนวตั้งฉากในปลาและมุมเล็กน้อย

วิธีการกิน

shutterstock_509402824
ซาซิมิเสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วเหลืองและเครื่องปรุงต่างๆเช่นวาซาบิและขิงสดขูด ซอสถั่วเหลืองรสเปรี้ยวไปได้ดีกับซาซิมิและรสวาซาบิที่แข็งแกร่งและให้ขิงให้เข้ากับซาซิมิอย่างดี ในญี่ปุ่นอาหารชุดซาซิมิจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและซุปมิโซะเสมอ

สุดยอดแห่งรสชาติธรรมชาติ

ซาชิมิเป็นอาหารที่เรียบง่ายและละเอียดอ่อนที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบเป็นเวลานาน ลอง sashimi ชนิดต่างๆและค้นหารายการโปรดของคุณ!
ฮารุ
ฉันรักการเดินทางและการกิน รายการโปรดของฉันคือ matcha และชีสเค้กทุกอย่าง

บทความที่ได้รับความนิยม

1

กัดเป็นสเต็ก! เนื้อทั้งหมดที่คุณสามารถฝันได้จาก Nikubaru Gaburi ในชิบูย่าโตเกียว

2

Ginza Bairin - Ginza, Tokyo: สวรรค์, Katsudon แบบดั้งเดิมที่คุณต้องลอง!

3

Ryujinmaru: Warayaki (การปรุงไฟด้วยฟาง) Izakaya ใน Okachimachi, Tokyo!

Ueno
4

หมูผัดที่อร่อยที่สุดใน Ramen ที่ Shinkouyo ในชินจูกุโตเกียว!

5

"Han no Daidokoro Bettei" เป็นร้านอาหาร Yakiniku ที่น่าหลงใหลในชิบูย่าโตเกียว

กระทู้ที่ได้รับความนิยมมากขึ้น

แนะนำสำหรับคุณ!

1

ม้วนซูชิของคุณเองที่ Nonono ในโอซาก้า!

Foods hunter
2

Ton Shabu Hide: ชาบูชาบูในเกียวโต!

favy
3

Kobe Plaisir Ginza: ร้านอาหาร Kobe Beef มหัศจรรย์ในโตเกียว

favy
4

สั่งซื้อเหล้าสาเกจากตู้หยอดเหรียญที่ Tokyo Shouten ใน Ryogoku กรุงโตเกียว

favy
5

Ton Shabu Hide: ชาบูชาบูในเกียวโต!

favy

กระทู้เด่น

ร้านอาหารฮาลาลในญี่ปุ่น!

สิ่งที่ต้องทำในญี่ปุ่นในทุกภูมิภาค!

สำรวจ Yokocho Alleys: คู่มือไปยังถนนด้านหลัง!

คุณสมบัติอื่น ๆ

เหตุการณ์ที่เกิดขึ้น

Craft Sake Week 2019 ที่รปปงหงิฮิลส์

Apr 19, Fri ~ Apr 29, Mon

ชมวิวอันน่าทึ่งในงานเทศกาล Fuji Shiba-Sakura

Apr 13, Sat ~ May 26, Sun

Strawberry Frappuccino ของสตาร์บัคส์อยู่ที่นี่แล้ว!

Apr 11, Thu ~ May 14, Tue

Gion Tsujiri Matcha Donuts กลับมาอีกครั้งที่ Mister Donut!

Apr 04, Thu ~ Jun 15, Sat

Miyako Odori 2019: การเต้นรำเกอิชาที่น่ารักในเกียวโต!

Mar 31, Sun ~ Apr 27, Sat

ป้ายแนวโน้ม